肉巻きおにぎりが崩れない方法｜肉がはがれない巻き方と焼き方のコツ

肉巻きおにぎりを作ったとき、焼いている途中で豚肉がはがれたり、ご飯が崩れたりすると困りますよね。

肉巻きおにぎりが崩れない方法は、ご飯を小さめの俵型に整え、薄切り肉で隙間なく包み、巻き終わりから動かさずに焼くことです。

さらに、小麦粉や片栗粉を薄くまぶし、肉に火が通ってから余分な脂を拭いてタレを絡めると、形を保ちながら美しい照りも出せます。

この記事では、崩れる原因と対策をはじめ、豚バラ肉の巻き方、フライパンでの焼き方、失敗したときの直し方、前日仕込みや冷凍保存の注意点まで分かりやすく解説します。

手順を順番どおりに実践すれば、料理初心者でも肉がはがれにくく、見た目の整った肉巻きおにぎりを作れます。

肉巻きおにぎりが崩れない方法は5つのコツで決まる

肉巻きおにぎりが崩れない方法は、ご飯の形、肉の巻き方、粉の使い方、焼き始めの向きを整えることです。

難しい技術は必要なく、5つの基本を順番どおりに守るだけで、肉がはがれにくく、ご飯も割れにくい状態に仕上がります。

成功のポイントは、焼き始める前の段階で肉とご飯が動かない形を作っておくことです。

ご飯は小さめの俵型にして粗熱を取る

肉巻きおにぎりのご飯は、普段のおにぎりよりも少し小さめに握ると崩れにくくなります。

大きすぎるおにぎりは肉で覆いきれず、焼いている途中でご飯が露出しやすくなります。

形は三角形ではなく、角のない俵型がおすすめです。

俵型は肉を沿わせやすく、まるで細長いクッションを包むように、肉を均一に巻けます。

炊きたての熱いご飯は柔らかく、肉を巻くと形が変わりやすいため、握った後は少し粗熱を取りましょう。

ただし、完全に冷えて表面が乾くまで放置すると肉が密着しにくくなるため、人肌程度まで冷ますのが目安です。

薄切り肉でご飯が見えないように包む

肉は、ご飯の丸みに沿いやすい薄切りを選びます。

豚バラ肉なら、しゃぶしゃぶ用や薄切りタイプが巻きやすく、初心者でも隙間を作りにくいです。

肉を巻くときは、ご飯が見える部分を残さず、少しずつ肉同士を重ねながら包みます。

イメージとしては、包帯を少しずつ重ねながら巻くような感覚です。

肉の重なりがまったくないと、加熱によって肉が縮んだときに隙間が開き、ご飯が押し出されることがあります。

肉同士を1センチほど重ねると、焼いたときも全体を覆いやすくなります。

巻き終わりを底面に集めてラップで固定する

肉の端は、できるだけ同じ面に集めます。

この面が、フライパンに最初に置く巻き終わりになります。

肉を巻き終えたら、すぐに焼かず、ラップでぴったり包んで形を整えます。

ラップ越しに両手で軽く押さえると、肉とご飯の間にある余分な空気が抜け、肉がずれにくくなります。

強く握りつぶす必要はありません。

ご飯をつぶさず、外側からやさしく形を支える程度で十分です。

ラップで固定する目的は、肉を無理に接着することではなく、焼くまで巻いた形を安定させることです。

小麦粉または片栗粉を薄くまぶす

ラップを外したら、肉の表面に小麦粉または片栗粉を薄くまぶします。

粉は表面の水分を抑え、焼いている途中に肉巻きおにぎりを扱いやすくする役割があります。

さらに、仕上げの甘辛ダレが絡みやすくなり、表面にきれいな照りが出やすくなります。

小麦粉を使うと、やわらかくしっとりした仕上がりになります。

片栗粉を使うと、表面がやや香ばしく、もっちりした食感になりやすいです。

粉を厚くつけると、表面が粉っぽくなり、タレも重たい口当たりになるため注意してください。

茶こしを使い、表面がうっすら白くなる程度にまぶすと均一に仕上がります。

巻き終わりから焼き、固まるまで動かさない

フライパンに置くときは、肉の端が集まっている巻き終わりを必ず下にします。

最初に巻き終わりを焼くことで、肉の端が固定され、全体がほどけにくくなります。

焼き始めてすぐに転がすと、まだ固まっていない肉の端がめくれてしまいます。

中火で焼き始めたら、焼き色がつくまで1分半から2分ほど触らずに待ちます。

底面が固まってから、トングや菜箸を使って少しずつ向きを変えましょう。

肉巻きおにぎりが崩れない方法のなかでも、最初に動かさないことは特に重要です。

崩れない肉巻きおにぎりの材料と下ごしらえ

肉巻きおにぎりを崩れにくく作るには、材料の選び方と分量のバランスも大切です。

肉が少なすぎたり、ご飯が大きすぎたりすると、丁寧に巻いても焼いている途中で隙間ができやすくなります。

ここでは、家庭で作りやすい4個分を目安に、基本の材料と下ごしらえを紹介します。

基本の材料と作りやすい分量

ご飯は、肉巻きおにぎり1個につき約80グラムから100グラムを目安にします。

お弁当に入れる小さめサイズなら80グラム程度、食べ応えを出したい場合は100グラム程度が作りやすい量です。

豚バラ肉は、肉の幅や長さによって必要な枚数が変わります。

幅が広く長い肉なら1個につき2枚、細い肉なら3枚程度を目安にしてください。

肉の枚数を先に固定するのではなく、ご飯が完全に隠れるかどうかを基準に調整することが大切です。

タレは市販の焼肉のタレを使うと手軽ですが、しょうゆ、みりん、砂糖を同量ずつ合わせても甘辛味に仕上がります。

豚バラ肉は薄切りを選ぶ

豚バラ肉は脂が多く、加熱しても硬くなりにくいため、肉巻きおにぎりに向いています。

ただし、厚切り肉はご飯の丸みに沿いにくく、焼いたときの収縮も強くなります。

そのため、できるだけ薄い肉を選びましょう。

しゃぶしゃぶ用のような極薄肉は巻きやすい反面、破れやすいため、少しずつ重ねて使います。

一般的な薄切り肉は扱いやすく、初めて作る人にも向いています。

崩れにくさを優先するなら、厚みよりもご飯に沿いやすい薄さを重視してください。

ご飯1個あたりの量と握り方

ご飯は、同じ大きさになるように先に4等分すると、焼き時間をそろえやすくなります。

大きさがばらばらだと、小さいものだけ先に焼けたり、大きいものの内側に熱が届きにくくなったりします。

握るときは、手に水をつけすぎないようにしてください。

ご飯の表面が濡れすぎると、肉が滑りやすくなります。

ラップを使い、俵型になるように軽くまとめると扱いやすいです。

ご飯粒を押しつぶすほど強く握る必要はありませんが、持ち上げても割れない程度には形を整えます。

外側はほどよく締まり、内側はふっくらしている状態が理想です。

肉を縦横に巻いて隙間をなくす

肉は一方向だけに巻くより、縦と横を組み合わせるほうが隙間を防ぎやすくなります。

最初の1枚をご飯の長い方向に巻き、次の1枚を交差させるように巻くと、両端まで覆いやすくなります。

細い肉を使う場合は、斜めに少しずつずらしながら巻いても構いません。

ご飯が見えている場所があれば、短い肉を追加してふさぎます。

肉の端は、焼き始める面に集めるようにすると、後の工程がスムーズです。

ご飯が少しでも大きく露出していると、そこから乾燥したり、ご飯粒が落ちたりしやすくなります。

小麦粉と片栗粉の違いと選び方

小麦粉と片栗粉は、どちらを使っても肉巻きおにぎりを作れます。

違いは、主に焼き上がりの食感とタレの絡み方です。

小麦粉は表面がやわらかく仕上がり、タレと自然になじみます。

片栗粉は表面に薄い膜ができやすく、香ばしさと弾力が出ます。

迷った場合は、扱いやすく自然な仕上がりになる小麦粉がおすすめです。

表面の香ばしさを強くしたい場合は、片栗粉を選びましょう。

どちらを使う場合も、粉は焼く直前に薄くつけます。

粉の種類よりも、つけすぎず均一にまぶすことのほうが、崩れにくい仕上がりには重要です。

肉巻きおにぎりが崩れる・はがれる原因

肉巻きおにぎりが崩れる原因は、ひとつではありません。

ご飯の状態、肉の厚さ、巻き方、焼き始めの動かし方などが重なることで、肉がはがれたり、ご飯が割れたりします。

失敗を防ぐ近道は、崩れた場所だけを見るのではなく、その前の工程に原因がなかったかを確認することです。

ご飯が大きすぎる、柔らかすぎる、温かすぎる

ご飯が崩れる最も分かりやすい原因は、おにぎりが大きすぎることです。

ご飯の量が多いほど肉で覆う面積が増え、肉が足りない部分や隙間ができやすくなります。

さらに、大きなおにぎりは持ち上げたり転がしたりするときに重みがかかるため、中央から割れやすくなります。

柔らかく炊けたご飯も、水分が多いため形を保ちにくい状態です。

たとえるなら、硬さのある粘土ではなく、柔らかいマッシュポテトを肉で包もうとするようなものです。

外側から少し力が加わるだけで、簡単に形が変わってしまいます。

炊きたての熱いご飯も同様に柔らかく、肉を巻く際に押されて変形しやすくなります。

ご飯は小さめに分け、人肌程度まで粗熱を取ってから、持ち上げても割れない俵型に整えましょう。

肉が厚い、短い、重なりが少ない

肉がはがれる場合は、使用している肉の厚さや長さを確認してください。

厚い肉はご飯の丸みに沿いにくく、巻いた直後から端が浮きやすくなります。

加熱すると肉は縮むため、もともと浮いていた部分がさらに反り返り、巻き終わりがめくれやすくなります。

短い肉を無理に引っ張って巻くことも、はがれる原因です。

引っ張られた肉は、加熱したときに元の長さへ戻ろうとするため、おにぎりから離れやすくなります。

肉同士の重なりが少ない場合も、縮んだ際に隙間が開きます。

肉の端を1センチほど重ねると、少し縮んでもご飯が露出しにくくなります。

肉は強く引っ張るのではなく、ご飯の表面に沿わせながら、少しずつ重ねて巻くことが大切です。

豚バラ肉の脂で肉とご飯が滑る

豚バラ肉はジューシーでおいしい一方、脂が多いため、焼いている途中に滑りやすくなります。

加熱によって脂が溶け出すと、フライパンと肉の間だけでなく、肉の重なった部分にも脂が回ります。

すると、巻いた肉がベルトのように固定されず、少しの力でずれてしまうことがあります。

肉の表面に水分が多く残っている場合も、同じように滑りやすくなります。

巻く前に肉の表面へ水分が目立つ場合は、キッチンペーパーで軽く押さえてください。

巻いた後に小麦粉や片栗粉を薄くまぶすと、表面の水分が抑えられ、焼く際に扱いやすくなります。

粉を厚くつけても肉同士が強く接着するわけではないため、巻き方と焼き始めの固定を省略しないでください。

焼き始めに動かして巻き終わりが固定されない

肉巻きおにぎりは、フライパンに置いた直後が最も崩れやすい状態です。

肉の表面がまだ柔らかく、巻き終わりも固定されていないため、菜箸で触るだけでも端がめくれることがあります。

焼き色が気になって何度も転がすと、固まりかけた肉が再びはがれます。

これは、乾きかけた接着剤を何度も動かしているような状態です。

巻き終わりを下にして置いたら、底面に焼き色がつくまで触らずに待ちます。

目安は中火で1分半から2分ほどですが、フライパンや肉の厚さによって変わります。

時間だけで判断せず、肉の端が白く変わり、底面が動かしてもはがれない状態になったことを確認しましょう。

焼き始めに動かさないことが、巻き終わりを固定する最も重要な工程です。

タレを早く入れて表面が固まっていない

焼肉のタレを早い段階で入れると、肉の表面が焼き固まる前に水分が加わります。

その結果、肉は焼かれるというより煮られる状態になり、表面が締まりにくくなります。

タレに含まれる糖分は焦げやすいため、肉に火が通る前に表面だけが濃く色づくこともあります。

見た目は焼けていても、肉の重なった部分がまだ柔らかく、転がした瞬間にはがれることがあります。

まずはタレを入れずに肉全体を焼き、余分な脂を拭き取ります。

その後にタレを加え、短時間で煮詰めながら絡めると、肉が崩れにくく照りも出ます。

タレは味付けのために最後に加えるものであり、肉へ火を通すための液体として使わないことがポイントです。

フライパンで肉巻きおにぎりを崩さず焼く方法

肉巻きおにぎりを崩さず焼くには、巻き終わりを固定してから、面をひとつずつ焼いていきます。

一度に転がしたり、タレを最初から入れたりせず、焼き固める工程と味を絡める工程を分けることが大切です。

焼く順番は、巻き終わり、側面、両端、仕上げのタレという流れで進めると失敗しにくくなります。

巻き終わりを下にして中火で焼き始める

フライパンを中火で温めたら、肉巻きおにぎりの巻き終わりを下にして並べます。

豚バラ肉は脂が出るため、フッ素樹脂加工のフライパンなら油を多く引く必要はありません。

くっつきやすいフライパンを使う場合は、薄く油を広げてください。

油を入れすぎると肉巻きおにぎりが滑り、巻き終わりを下に保ちにくくなります。

フライパンへ置くときは、高い位置から落とさず、トングや手で静かに置きます。

置いた後に位置を直そうとすると、巻き終わりがずれることがあります。

並べる前に巻き終わりの位置を確認し、その面が確実にフライパンへ触れるようにしてください。

最初の1分半から2分は触らない

肉巻きおにぎりを置いたら、最初の1分半から2分ほどは動かしません。

この時間に巻き終わりが焼き固まり、肉全体を留める土台ができます。

菜箸で押したり、焼き色を確認するために持ち上げたりする必要はありません。

底面から香ばしい香りがして、肉の側面まで色が変わってきたら、固定され始めた合図です。

トングで軽く触れ、自然に持ち上がる状態なら次の面へ移れます。

フライパンに肉が張り付いている場合は、無理にはがさず、さらに数十秒待ってください。

十分に焼けた肉はフライパンから離れやすくなるため、力ではがすより待つほうがきれいに仕上がります。

全面を少しずつ転がして焼く

巻き終わりが固定されたら、肉巻きおにぎりを少しずつ転がして全面を焼きます。

一気に反対側まで転がすのではなく、4分の1回転ほど動かして、その面に焼き色がつくまで待ちます。

俵型の肉巻きおにぎりなら、側面を3面から4面に分けるイメージです。

両端の肉にも火を通すため、必要に応じてトングで立てるようにして焼きます。

菜箸だけで持ち上げると肉へ力が集中し、表面が破れることがあります。

幅の広いトングやフライ返しを使い、下から支えるように動かすと安定します。

焼き色を均一にすることより、肉がずれない速度で少しずつ面を変えることを優先してください。

ふたを使って豚肉の内側まで火を通す

表面に焼き色がついても、ご飯と接している内側の肉まで火が通っているとは限りません。

特に肉を重ねた部分は厚みが出るため、外側だけを強火で焼くと焦げやすくなります。

全面に軽く焼き色がついたら火を弱め、ふたをして短時間蒸し焼きにします。

目安は2分から3分ほどですが、肉の厚さやおにぎりの大きさに合わせて調整してください。

水を加える必要はありません。

肉とご飯から出る蒸気を利用することで、表面を焦がしすぎず、重なった部分へ熱を届けられます。

豚肉は生焼けを避け、中心部分まで十分に火を通してからタレを絡めてください。

余分な脂を拭いてから甘辛ダレを絡める

豚バラ肉を焼くと、フライパンの底に多くの脂がたまります。

この脂を残したままタレを入れると、タレが肉へ密着せず、油っぽくベチャついた仕上がりになります。

肉に火が通ったら、いったん弱火にするか火を止めます。

肉巻きおにぎりを端へ寄せ、キッチンペーパーで余分な脂を丁寧に拭き取ってください。

フライパンが熱いため、菜箸やトングでキッチンペーパーを持つと安全です。

脂を拭いた後にタレを加えると、肉の表面へ直接絡み、少ない量でも味が決まりやすくなります。

家庭でタレを作る場合は、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を同量ずつ合わせると覚えやすいです。

甘さを控えたい場合は、砂糖を少し減らしてください。

脂を拭き取ってからタレを入れることで、味がぼやけず、表面にきれいな照りが出ます。

タレを焦がさず照りを出す火加減

タレを加えた後は、弱火から中火でフライパンを揺すりながら絡めます。

タレに含まれる砂糖やみりんは焦げやすいため、強火のまま放置しないでください。

最初は細かかった泡が少し大きくなり、タレにとろみが出てきたら仕上がりの合図です。

肉巻きおにぎりを転がし、表面全体にタレをまとわせます。

タレがほとんど残っていない状態まで煮詰めると、焦げるだけでなく、冷めたときに表面が硬くなることがあります。

フライパンの底に少量のタレが残っている段階で火を止め、余熱で仕上げましょう。

黒く焦げ始めてから火を弱めても苦味は戻らないため、照りが出た時点で早めに火を止めることが大切です。

巻き終わりを固定し、肉を焼き、脂を拭き、最後にタレを絡める順番を守れば、崩れにくく美しい肉巻きおにぎりに仕上がります。

失敗したときの対処法と前日仕込み・保存のコツ

肉巻きおにぎりが焼いている途中ではがれたり、ご飯が割れたりしても、状態に合った方法ですぐ対処すれば形を整えられます。

前日仕込みや冷凍保存を活用する場合は、おいしさだけでなく、生肉の取り扱いや再加熱にも注意が必要です。

失敗したときは慌てて何度も触らず、はがれた部分を下にして加熱し直すことが基本です。

肉がはがれてきたときの直し方

焼いている途中で肉がめくれた場合は、肉巻きおにぎりを何度も転がさず、いったん動きを止めます。

めくれた肉をトングやフライ返しでご飯へ沿わせ、その部分がフライパンに触れる向きへ静かに置き直してください。

肉の端を下にした状態で数十秒から1分ほど焼くと、加熱によって形が固定されやすくなります。

粉が手元にある場合でも、熱いフライパンの上から大量に振りかける方法はおすすめできません。

粉がダマになったり、焦げて苦味が出たりするためです。

どうしても固定できない場合は、肉巻きおにぎりをいったん皿へ移し、粗熱が取れてから少量の小麦粉を肉の内側へつけて巻き直します。

肉がめくれた直後に菜箸で何度も触ると、固定されていた別の部分まではがれるため注意してください。

はがれた部分を下にして、動かさず焼き直すことが最も簡単な修復方法です。

ご飯が割れたときの成形し直し方

肉を巻く前にご飯が割れた場合は、ラップで包み直して俵型に整えます。

ご飯が熱すぎる場合は柔らかく変形しやすいため、ラップに包んだまま少し粗熱を取ってください。

表面が乾いてまとまらない場合は、手やラップを軽く湿らせてから成形します。

ただし、水を多く加えると肉が滑りやすくなるため、湿らせる程度に留めましょう。

肉を巻いた後にご飯が割れた場合は、割れ目を押し込むより、ラップで肉ごと包んで全体を整えるほうがきれいに戻ります。

強く握り直すとご飯粒がつぶれ、食感が重くなります。

両手で包み込むように軽く圧力をかけ、外側の形だけを整えることがポイントです。

焼き始めてからご飯が大きく割れた場合は、無理に成形し直さず、肉とご飯を一緒に焼き固めてください。

表面がベチャついたときの対処法

肉巻きおにぎりの表面がベチャつく主な原因は、豚バラ肉から出た脂とタレの水分です。

フライパンの底に脂が残った状態でタレを加えると、味が薄まり、表面に絡みにくくなります。

まず肉巻きおにぎりをフライパンの端へ寄せ、キッチンペーパーで脂と水分を拭き取ります。

その後、弱めの中火で表面を焼き直し、余分な水分を飛ばしてください。

タレを追加する場合は、一度に多く入れず、大さじ1程度から様子を見ます。

フライパンを揺すりながら短時間で絡めると、照りが戻りやすくなります。

ベチャついたときは、調味料を足す前に余分な脂と水分を取り除くことが先です。

前日に準備できる工程と冷蔵保存の注意点

肉巻きおにぎりは、前日にご飯を握り、肉を巻くところまで準備できます。

成形した肉巻きおにぎりは1個ずつラップで密着させ、清潔な保存容器または保存袋へ入れて冷蔵します。

冷蔵庫へ入れる前に長時間室温へ置かず、準備が終わったら早めに冷やしてください。

小麦粉や片栗粉は、保存中に水分を吸ってべたつくことがあるため、焼く直前にまぶす方法が扱いやすいです。

翌朝は冷蔵庫から出した肉巻きおにぎりをすぐ強火で焼かず、弱めの中火を使って中心まで熱を届けます。

表面が焦げそうな場合は、ふたをして火を弱めてください。

生の豚肉を巻いた状態で保存したものは、翌日中を目安に加熱し、中心まで十分に火を通してください。

焼いた後の冷凍方法とおいしい解凍方法

肉巻きおにぎりを冷凍する場合は、生の状態ではなく、中心まで火を通してタレを絡めた後に保存します。

焼き上がった肉巻きおにぎりは、蒸気が残らないようにしっかり冷ましてください。

完全に冷めたら1個ずつラップでぴったり包み、冷凍用の保存袋へ入れます。

袋の中の空気をできるだけ抜くと、乾燥や冷凍焼けを防ぎやすくなります。

食べるときは、凍った状態のまま耐熱皿へ移し、ラップをしたまま電子レンジで加熱します。

加熱時間は大きさや電子レンジの機種によって異なるため、中心のご飯まで熱くなっているか確認してください。

表面の香ばしさを戻したい場合は、電子レンジで温めた後にフライパンやトースターで短時間焼きます。

冷凍するなら焼いた後、解凍するときは中心まで一気に温めるのが、お米をふっくら戻すコツです。

お弁当は再加熱して完全に冷ましてから詰める

冷蔵または冷凍しておいた肉巻きおにぎりをお弁当に入れる場合は、朝に中心までしっかり再加熱します。

冷凍したものを、そのまま自然解凍させる目的でお弁当箱へ入れるのは避けましょう。

再加熱した肉巻きおにぎりは、皿やバットへ移して蒸気を逃がします。

温かいままふたをすると、容器内に水滴がたまり、肉の表面がベチャつく原因になります。

ほかのおかずも同様に冷まし、肉巻きおにぎりの熱が残っていないことを確認してから詰めてください。

暑い季節や持ち運び時間が長い場合は、保冷剤や保冷バッグを活用します。

お弁当では、十分な再加熱と完全な冷却をひとつの工程として考えることが大切です。

まとめ｜肉巻きおにぎりを崩れないように作るポイント

肉巻きおにぎりが崩れない方法は、特別な道具や難しい技術に頼るものではありません。

ご飯の大きさ、肉の薄さ、巻き終わりの位置、粉をつける量、焼く順番を整えることで、見た目の美しい仕上がりを目指せます。

小さめに握り、隙間なく巻き、巻き終わりを動かさず焼くことが、崩れない肉巻きおにぎりの基本です。

小さな俵型と薄切り肉で土台を整える

肉巻きおにぎりの土台となるご飯は、1個80グラムから100グラム程度の小さな俵型にすると扱いやすくなります。

三角形より角が少ないため、薄切り肉をご飯の表面へ均一に沿わせられます。

ご飯は炊きたてのまま使わず、人肌程度まで粗熱を取りましょう。

肉は厚切りより、しゃぶしゃぶ用や豚バラ薄切り肉が向いています。

縦と横から交差させるように巻き、肉同士を少し重ねると、ご飯の露出を防げます。

ご飯を大きくしすぎたり、肉を強く引っ張ったりすると、加熱時に隙間が開きやすくなります。

焼く前に崩れにくい形を作っておくことが、完成度を左右する最初のポイントです。

巻き終わりを固定してから全面を焼く

肉を巻くときは、肉の端をできるだけ同じ面へ集めます。

その巻き終わりを下にしてフライパンへ置き、中火で1分半から2分ほど動かさずに焼きます。

巻き終わりが固まったら、4分の1回転ずつ向きを変え、側面と両端へ火を通してください。

肉を一気に転がすと、固定されていない部分に力がかかります。

トングやフライ返しで下から支え、ひとつの面が焼けてから次の面へ移ると安定します。

表面に焼き色がついたら、ふたを使って重なった肉の内側まで十分に加熱します。

見た目の焼き色だけで判断せず、豚肉の内側まで火が通っていることを確認してください。

粉・脂の拭き取り・タレの順番を守る

小麦粉または片栗粉は、肉を巻いて形を整えた後、焼く直前に薄くまぶします。

粉をつけすぎると重たい食感になるため、茶こしなどで均一につける方法がおすすめです。

肉全体を焼いた後は、フライパンにたまった脂をキッチンペーパーで拭き取ります。

脂を除いてからタレを加えると、味が表面へ直接絡み、美しい照りが出やすくなります。

タレには糖分が含まれているため、加えた後は弱火から中火で短時間だけ煮詰めます。

とろみと照りが出たら火を止め、余熱で全体へ絡めてください。

粉をまぶす、肉を焼く、脂を拭く、タレを絡めるという順番を崩さないことが大切です。

肉巻きおにぎりが崩れない方法を実践するうえで、成形と焼き始めに丁寧に時間を使うことが最大のコツです。